Bem-casado por Talita Gomes

Posted on 7 de janeiro de 2023

Hoje a Chef confeiteira Talita Gomes nos trouxe uma receita mas não é qualquer uma, é um espetacular Bem-casado ideal para vender ou até mesmo se deliciar com a família.

Vamos à receita?

Informações adicionais:

Tempo de preparo: 70 minutos

Dificuldade: Média

Rendimento: 50 porções com diâmetro de 5 cm (cada), divididas em duas assadeiras retangulares 21,5 x 26,5 x 3 cm

Ingredientes da massa

6 ovos
80 gramas de açúcar refinado
120 gramas de açúcar de confeiteiro
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de fécula de batata
20 gramas de pasta saborizante (sabor Baunilha)

Ingredientes da calda

400 gramas de açúcar de confeiteiro
60ml de água quente
15 gramas de pasta saborizante (sabor Baunilha ou outro de sua preferência)

Modo de preparo da massa:

Passo 1: Em uma batedeira adicione as claras e bata em ponto de neve. Acrescente os açúcares e bata muito bem até o ponto de merengue francês.

Passo 2: Em seguida, coloque as gemas e a pasta saborizante e bata por aproximadamente por 5 minutos.

Passo 3: Com a batedeira desligada, acrescente a farinha de trigo e a fécula de batata (ambas peneiradas) aos poucos e misture com um fouet delicadamente debaixo para cima até a massa atingir ponto homogêneo.

Passo 4: Unte as formas com desmoldante e coloque o papel manteiga por cima. Divida a massa nas duas formas, conforme tamanho indicado, e leve ao forno médio-alto (200°C) preaquecido, por cerca de 8 minutos.

Modo de preparo da calda:

Passo 1: Em um recipiente dissolva o açúcar de confeiteiro e a pasta saborizante com o auxílio da água quente e misture bem até formar uma calda.

OBS: Caso a calda endureça, basta aquecê-la no micro-ondas por 30 segundos.

Montagem:

Passo 1: Ainda na forma, corte a massa com o auxílio do aro cortador, na sequência corte cada círculo ao meio para rechear.

Passo 2: Após recheados, umedeça a parte superior de cada bem-casado com a calda, utilizando um pincel culinário. Se desejar embale.

Dicas:

Depois de preparada, a massa é fofa e aerada assim deve-se levar ao forno o mais rápido possível. Evite demorar para assá-la, assim os discos de massa ficarão fofos e macios após recheados, umedeça a parte superior de cada bem-casado com a calda, utilizando um pincel culinário.
Cuidado com o ajuste do tempo de forno. Em poucos minutos, a massa resseca e pode virar um grande biscoito. Em equipamentos mais potentes, o tempo de forno poderá ser menor.
A calda fica mais fácil de ser manuseada se estiver morna.

Para embrulhar:

Caso decida embrulha-los, antes faça o preparo, cortando o papel celofane e o papel crepom em quadrados de 20 cm.
Depois de secos, embrulhe os bem-casados primeiro com celofane, depois com o crepom. Arremate com um laço de fita.

Conservação:

Depois de secos, embrulhe os bem-casados primeiro com celofane, depois com o crepom. Arremate com um laço de fita. Pode ser mantido em congelador por até 3 meses, desde que não tenha sido finalizado com a cobertura (calda de açúcar).
Após descongelamento e finalização com a calda, deve ser consumido em até 3 dias.