Qual o tempero ideal para cada tipo de carne?

Posted on 8 de novembro de 2019

Você já teve dúvidas de qual tempero deve usar para cada tipo de carne? Hoje vamos listar as combinações clássicas para você anotar e testar. Sempre aposte em temperos que têm ação antifúngica e que auxiliam na digestão.

Carne vermelha

O tempero coringa para as carnes vermelhas é o chimichurri, pois ele é uma mistura de pimenta calabresa, vinagre, limão, azeite, salsinha e orégano.

Carne assada

Os temperos ideais são: cebola, cebolinha, alho, cominho, cravo-da-Índia, canela, gengibre fresco, pimenta calabresa, salsa, mostarda em pó e tomilho.

Carne grelhada

Os temperos ideais são: coentro, pimenta calabresa, alecrim e folhas de louro.

Carne cozida

Os temperos ideais são: folhas de louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta preta, salsinha, tomilho, salsão e coentro.

Carne frita

Os temperos ideais são: noz-moscada, salsa, coentro, alho e cebola.

Carne moída

Os temperos ideais são: hortelã, manjericão, manjerona, menta, shoyu ou pimenta calabresa.

Carnes de carneiro e de porco

Os temperos ideais são: alecrim, limão, chimichurri, coentro, pimenta calabresa, erva-doce, hortelã, manjericão e manjerona.

Para aves

Os temperos ideais são: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa e colorau.

Para peixes

Não é preciso muito tempero para deixá-lo saboroso. As escolhas ideais são: manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho.

Para preparar molhos

Use e abuse de cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica (picante ou doce) e pimenta calabresa.

Dicas Gerais

O ato de marinar é para amaciar e acentuar o sabor da carne, por meio de imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc) com temperos e ervas. No entanto, mais de duas horas na marinada, a carne começa a cozinhar à frio! Não deixe passar desse tempo;
Marinar por mais de 30 minutos requer geladeira;
Se usar ervas desidratadas, saiba que elas são mais concentradas. O ideal é diminuir a quantidade;
Para quem não é fã de pimenta, o truque é usar as chamadas aromáticas – cheirosas e saborosas, com uma ardência bem leve;
Noz-moscada e pimenta-do-reino são mais saborosas se raladas na hora, bem como outras pimentas e especiarias.
No geral, as carnes vermelhas combinam com temperos mais fortes, que, a depender do prato, podem ser preparados com antecedência ou mesmo no momento do cozimento. Os bifes conseguem absorver os temperos mais rapidamente e, por isso, temperá-los 30 minutos antes do preparo já pode ser suficiente.